As diferenças entre os tipos de Whey.

A Whey Protein é o suplemento mais procurado por atletas e praticantes de atividade física, mas ainda há muita dúvida sobre suas diferenças.

A Nutricionista Giovanna Miquelissa te ajuda a entender melhor os tipos e as principais filtragens.

Whey Protein (Proteína do Soro do Leite)

Dentre todas as proteínas, a whey protein é a que possui o maior valor biológico e mais rápida absorção.

Possui inúmeros benefícios como participação no ganho de massa muscular, redução da pressão arterial, fortalecimento do sistema imunológico, efeito antioxidante, entre outros.

Tipos de Whey Protein

Whey Protein Concentrado (WPC): É a whey protein de digestão mais lenta devido ao fato de manter sua estrutura intacta durante a filtragem. No processamento, sua gordura e carboidrato (lactose), não são totalmente eliminados. Possui uma concentração média de 70% a 80% de proteína.

 Whey Protein Isolado (WPI): Apresenta rápida digestão pois a filtragem quebra sua estrutura. Tem sua gordura e carboidrato (lactose) eliminados praticamente 100% no processamento. Alguns wheys isolados chegam a 90% de concentração proteica.

Whey Protein Hidrolisado (WPH): Whey protein que apresenta a mais rápida digestão pois passa por um processo similar ao processo digestivo, onde suas moléculas são fracionadas em porções ainda menores, disponibilizando praticamente os aminoácidos livres. Alguns wheys hidrolisados chegam a 97% de concentração proteica.

Principais Filtragens

Ultrafiltration ou Ultrafiltragem (UF): Método que utiliza baixa temperatura, permitindo a retenção das importantes subfrações do whey, sem desnaturação proteica. O processo é isento de aditivos químicos e utiliza filtros de cerâmica.

Cross-Flow Micro Filtration ou Microfiltragem por Fluxo Cruzado(CFM): Método que difere da ultra filtragem pelo fato de as membranas utilizadas no filtro serem cerca de 4 vezes menores, permitindo maior filtragem , resultando em maior porcentagem protéica e quase total eliminação de lactose e gordura. Não passando por processamento químico, este whey é o que apresenta o mais baixo teor de sódio.

Ion-Exchange (Troca Iônica): Processo mais antigo no qual o whey passa por uma coluna “íon-exchange”, onde as proteínas são separadas baseadas em sua carga elétrica através da adição dos reagentes: ácido clorídrico e hidróxido de sódio. Devido ao processo químico, ocorre aumento da concentração de sódio e algumas frações proteicas são destruídas pela variação de Ph, assim como alguns aminoácidos são desnaturados.  Um benefício da troca iônica é que o produto final tem menos gordura e lactose se comparado a ultra filtração.

Hidrolise: Algumas enzimas geralmente são usadas para quebrar moléculas do WPI gerando peptídeos de cadeias ainda menores, aumentando a velocidade de digestão e facilitando sua absorção. É um processo de alta tecnologia, gerando um custo mais elevado.

Giovanna Miquelissa é formada pela Faculdades Integradas Espírita - UNIBEM

CRN8 2873

giovanna.nutri@gmail.com